お菓子に使う砂糖の種類

前の記事にも書きましたが、料理やお菓子を

作るのが大好きなので、

今日は、お菓子に使う砂糖について

書きたいと思います。

砂糖には、いろんな種類があるんですよ。



お菓子に使われる砂糖の種類

・上白糖　
　
　普通、砂糖というとこれを指します。

　砂糖の中で一番甘みがあり、溶けやすいので

　お菓子全般に広く使用されています。

・グラニュー糖

　上白糖より溶けにくいですが、純度が高く、

　あくが少ないので、ゼリーのように透明度が要求

　されるときや、生クリームなどに使います。

　さらっとした上品な甘みになります。

・粉砂糖（粉糖）

　グラニュー糖を粉砕して、コーンスターチを混ぜ合わせ

　たものです。
　
　粒子が細かく、水溶けはいいんですが、吸湿しやすいので

　ふるってから用います。多くは、洋菓子などの飾りに

　ふりかけたり、まぶしたりして使います。

・三温糖

　上白糖より純度が低く、あくの強い甘みをもちます。

　黄ばんだ色（茶色）の砂糖です。

　甘みが濃厚なので、駄菓子、佃煮などに使われます。