木の芽味噌を衣にした
春先の香りの高い和え物。
あえ衣は、木の芽をすりつぶして
青寄せ少々をすりまぜ、
白みそ、砂糖で調味します。
材料は、いか、赤貝、さざえ、
あわび、えびなどの魚介類と
たけのこ、うどなどを合わせます。
（材料） ４人分
ゆでたけのこ １６０ｇ
煮出し汁 大さじ５
砂糖 小さじ１
薄口醤油 大さじ１/2
えび ８０ｇ
白味噌 ４５ｇ
砂糖 １２ｇ
煮出し汁 ２０ｍｌ
みりん １０ｍｌ
木の芽 ９ｇ
ほうれん草 １５ｇ
（作り方）
１．たけのこは１センチ角乱切りにし、えびは背わたをとり
塩茹でする。
冷めたら、皮をむき、１センチに切る。
２．ほうれん草は、青みをとる。
葉をしごいて、摘み取り、細かく刻み、すり鉢で
よくする。水を加え、裏ごしする。
濾した液をかき混ぜずに静かに沸騰直前まで加熱する。
ぬれぶきんでこして、青みを集める。
３．鍋に、出し汁、砂糖、しょうゆ、茹たけのこをいれ、
強火、沸騰後、中火で３〜５分加熱し、バットに広げ
冷ます。
※汁気がなくなるまで煮て、ふきんでとおす。
４．白味噌、砂糖、出し汁を鍋に入れて、中火にかけ、
よく練る。
５．木の芽をすり鉢でよくすり、青みも加える。
６．５に、４を混ぜ合わせ、３とえびを加えて和える。
７．盛り付けて、木の芽を添える。
〜コメント〜
苦手な方もいるかもしれませんが、あの辛味と香りが
なんとも・・・。おいしいですよ
