春の食材 菜の花

今回は、春の食材、菜の花について・・・

＜菜の花＞　別称　なばな


ひな祭りのごちそうについてくるのが

菜の花の辛し和えです。

ほろ苦くて独特の風味があり、黄色い花のつぼみが

いかにも女の子の祝い事らしい風情を感じさせます。

普通、漬け菜として扱うアブラナ属の野菜のうち

花と茎を利用するものの総称で、狭い意味では、

日本在来の和種菜種や、中国野菜のサイシン、コウサイタイ

などを含めることもあります。

〜成分〜

カルシウム、ビタミンAを多く含む典型的な緑黄色野菜です。

でも、ゆでるとビタミンCは７０％も失われてしまいます。

〜料理解説〜

辛し和え、ゴマ和えなどの和え物やお浸し

また、美しい緑色を生かして、汁物の椀づまなどに

もちることが多いです。

あくがあるために、必ず下ゆでし、水にさらしてください。

ゆですぎると歯ごたえがなくなり、ゆで方がたらないと

あくが残るため、太さに応じて茹で方を調整してください。

茎が長いものは、太い部分に包丁を入れてから

ゆでるとよいです。

たっぷりの熱湯に、塩少々いれると、平均して

色よく茹で上がります。